| 冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配 |
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| 引用本文： | 孙英杰,孙荣雪,王成,马艳弘,熊令明,刘钱媛,江宁.冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配[J].食品研究与开发,2024,45(6):128-135. |
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| 作者姓名： | 孙英杰 孙荣雪 王成 马艳弘 熊令明 刘钱媛 江宁 |
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| 作者单位： | 1.江苏大学 食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目（SCX（21）2070） |
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| 摘 要： | 为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变，该研究通过体外抑菌和抗氧化试验，从7 种常规生物保鲜剂中筛选出3 种（聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物），并对这3 种生物保鲜剂进行复配优化。利用单因素试验确定各保鲜剂最佳添加量，并采用Box-Behnken 设计模型，以挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值为响应值，得到复合生物保鲜剂最佳组合方案为聚赖氨酸盐酸盐0.20 g/L、迷迭香提取物0.23 g/L、茶多酚0.20 g/L。结果表明，该复合生物保鲜剂对冷冻调理小龙虾具有抑菌抗氧化作用，并在-18 ℃下显著减缓冷冻调理小龙虾脂质和蛋白质的氧化反应。
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| 关 键 词： | 复合生物保鲜剂 冷冻调理小龙虾 配方优化 抑菌活性 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2023/2/15 0:00:00 |
Screening and Compounding of Bio-preservatives for Frozen Conditioned Crayfish |
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| SUN Yingjie,SUN Rongxue,WANG Cheng,MA Yanhong,XIONG Lingming,LIU Qianyuan,JIANG Ning.Screening and Compounding of Bio-preservatives for Frozen Conditioned Crayfish[J].Food Research and Developent,2024,45(6):128-135. |
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| Authors: | SUN Yingjie SUN Rongxue WANG Cheng MA Yanhong XIONG Lingming LIU Qianyuan JIANG Ning |
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