| 老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘梅森,何唯平,盛明珠. 老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响[J]. 中国乳品工业, 2006, 34(9): 33-36 |
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| 作者姓名： | 刘梅森 何唯平 盛明珠 |
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| 作者单位： | 深圳市海川实业股份有限公司,海南,深圳,518040 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科技计划;广东省深圳市科技计划 |
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| 摘 要： | ![]()
对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试，以考察老化时间和老化温度对软冰淇淋品质的影响。结果表明．老化温度对老化速度没有规律性影响。老化温度在20℃，老化时间以30min对软冰淇淋的品质影响为佳。
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| 关 键 词： | 软冰淇淋 老化时间 老化温度 抗溶性 膨化率 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）09-0033-04 |
| 收稿时间： | 2006-05-17 |
| 修稿时间： | 2006-05-17 |
Study on the influence of ageing temperature and time on soft-serve ice cream quality |
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| LIU Mei-sen,He Wei-ping,SHENG Ming-zhu. Study on the influence of ageing temperature and time on soft-serve ice cream quality[J]. China Dairy Industry, 2006, 34(9): 33-36 |
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| Authors: | LIU Mei-sen He Wei-ping SHENG Ming-zhu |
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| Affiliation: | Shenzhen Oceanpower Industrious Co.Ltd.,Shenzhen 518040,China |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | soft-serve ice cream ageing temperature ageing time resistant-melted overrun |
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