葡萄酒残糖测定值偏高的原因及处理方法 |
| |
引用本文: | 张玮,郝冬曙.葡萄酒残糖测定值偏高的原因及处理方法[J].中外葡萄与葡萄酒,2009(3). |
| |
作者姓名: | 张玮 郝冬曙 |
| |
作者单位: | 新疆天珠葡萄酒业有限公司,新疆石河子832200 |
| |
摘 要: | 以中性醋酸铅作澄清剂,对葡萄酒中单宁、蛋白质、果胶、有机酸等物质进行沉淀处理后进行残糖检测。结果表明,经处理的酒样残糖检测值接近实际含量;未经处理的红酒样残糖检测值与实际含量误差较大,约高于实际含量的2倍;干白酒样经处理残糖检测值与未经处理的检测值偏差小。由此说明,在分析富含多酚类等物质的红葡萄酒残糖时,需要对酒样进行处理去掉单宁等物质避免由其引起的检测误差。
|
关 键 词: | 葡萄酒 残糖 测定 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|