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鱼松中水分含量和水分活度的探讨
作者姓名:崔喜艳  刘玉贞
作者单位:大连海洋学校
摘    要:
以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用。鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关。了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品。

关 键 词:鱼松  水分含量  水分活度  加工过程  合理贮藏
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