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| 南乳茶香汁配方优化研究 | |
| 引用本文： | 李锐,李想,徐长友,任彬.南乳茶香汁配方优化研究[J].江苏调味副食品,2018(3). |
| 作者姓名： | 李锐 李想 徐长友 任彬 |
| 作者单位： | 岭南师范学院生命科学与技术学院;四川旅游学院烹饪学院 |
| 摘 要： | 基于传统烹饪制作工艺,融入现代食品加工技术,通过单因素实验和正交试验,优化南乳茶香汁配方,确定最佳配方为铁观音茶叶恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、盐50 g。按此配方制作的南乳茶香汁感官评分最高,风味最佳。 |
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