| 几株米曲霉成曲胞外蛋白鉴定及发酵结果分析 |
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| 引用本文： | 徐宁,赵丽云,洪钦辉,周其洋,陈福生,黄文彪.几株米曲霉成曲胞外蛋白鉴定及发酵结果分析[J].中国食品学报,2012(11):178-182. |
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| 作者姓名： | 徐宁 赵丽云 洪钦辉 周其洋 陈福生 黄文彪 |
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| 作者单位： | 佛山海天调味食品股份有限公司;湖北工业大学生物工程学院;华中农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717,20101022213) |
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| 摘 要： | 采用SDS-PAGE电泳和MALDI-TOF-MS技术,鉴定4株米曲霉成曲胞外蛋白表达量最高的4种蛋白,其中2种确定为淀粉酶和碱性蛋白酶,这2种酶在4株米曲霉成曲胞外蛋白中的表达量和都超过胞外蛋白总量的50%,但不同菌株间淀粉酶与碱性蛋白酶表达量比例不同。同时分析蛋白电泳凝胶酶蛋白表达量、酶活与发酵结果的关系,结果表明酶蛋白表达量与酶活力具有较好的一致性。蛋白酶活力低的菌株发酵氨基酸态氮水平并不低,淀粉酶高的菌株发酵生成还原糖较低。
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| 关 键 词： | 米曲霉 蛋白电泳 MALDI-TOF 胞外蛋白 发酵 |
Identification of Extracellular Protein and Analysis of Fermentation Results of Soy Sauce Koji from Different Aspergillus Oryzae |
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| Xun Ning,Zhao Liyun,Hong Qinhui,Zhou Qiyang,Chen Fusheng,Huang Wenbiao.Identification of Extracellular Protein and Analysis of Fermentation Results of Soy Sauce Koji from Different Aspergillus Oryzae[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(11):178-182. |
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| Authors: | Xun Ning Zhao Liyun Hong Qinhui Zhou Qiyang Chen Fusheng Huang Wenbiao |
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| Affiliation: | 1* ( 1 Foshan Haitian Flavouring & Food Co. Ltd, Foshan 528000, Guangdong 2 College of Bioengineering, Hubei University of Technology, Wuhan 430068 3 College of Foods Science & Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070) |
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| Abstract: | |
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