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| 螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析 | |
| 引用本文： | 张一鸣,景绘丽,高玲,李根,和法涛,葛邦国.螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析[J].中国食物与营养,2022(3):33-38. |
| 作者姓名： | 张一鸣 景绘丽 高玲 李根 和法涛 葛邦国 |
| 摘 要： | 目的与方法:以小米粉为原料,通过响应面优化试验对双螺杆挤压小米粉的熟化工艺进行优化,并通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对熟化小米粉进行挥发性成分分析.结果与结论:小米粉熟化最优工艺为熟化温度135℃、含水率35％、螺杆转速120r/min,产品挥发性成分检出33种,其中醇类10种、醛类9种、酯类6种、烷类3种... |
| 关 键 词： | 小米粉 双螺杆挤压熟化 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 |