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| 烘焙速度对咖啡理化性质及风味物质的影响 | |
| 作者姓名： | 宋璐琦 石芸琪 陈茂深 |
| 摘 要： | 探究不同烘焙速度对罗布斯塔咖啡豆理化性质及风味物质的影响.结果 发现,随着烘焙程度加深,水分、氨基酸总量、L*值、a*值、b*值、绿原酸含量、葫芦巴碱含量逐渐降低,而烘焙速度对咖啡因含量基本没有影响.同一烘焙程度时,烘焙速度较快的吡嗪类、呋喃类、酸类、酮类物质总量较高.浅焙条件下,烘焙速度较慢的酚类物质总量为3.24 ... |
| 关 键 词： | 咖啡 烘焙速度 烘焙程度 理化性质 风味物质 |
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