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| 秘鲁鱿鱼串加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 郭立志.秘鲁鱿鱼串加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2004,25(4):77-78. |
| 作者姓名： | 郭立志 |
| 作者单位： | 天津市海洋渔业有限公司,300450 |
| 摘 要： | 鱿鱼肉质细嫩、营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品,深受人民群众喜爱。将鱿鱼制成方便食品——调味鱿鱼串,因其口感好,食用方便等特点,更使其深受广大消费者的喜好! 随着北太鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量的下降,以及秘鲁鱿鱼产量的不断增长,开发秘鲁鱿鱼深加工提上日程。但秘鲁鱿鱼具有不受人欢迎的“怪酸味”,严重影响秘鲁鱿鱼的食用。如何改进原料特性,使得以其为原料的制品受人欢迎,成为每一个鱿鱼加工部门面临的主要问题。我公司科技人员,通过对秘鲁鱿鱼特性的分析,经过深入研究,初步解决了秘鲁鱿鱼的酸味问题。现将秘鲁鱿鱼串加工工艺介绍如下: |
| 关 键 词： | 秘鲁鱿鱼串 加工工艺 方便食品 调味 酸味 配方 |
| 修稿时间： | 2004年4月29日 |
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