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| 驼掌的发制与制作 | |
| 引用本文： | 杨海涛.驼掌的发制与制作[J].中国食品,1996(8). |
| 作者姓名： | 杨海涛 |
| 作者单位： | 北京皇苑大酒店 |
| 摘 要： | 目前北方餐饮原料市场出现大量从西北贩运来的驼掌,一般各大冻货市场都有售,而且价格适中,每500克30元左右.驼掌是骆驼的脚掌,历史上曾作为珍品向皇帝进贡,也是内蒙古王公贵族摆宴时享受的佳肴,是较名贵的烹饪原料,被列为古八珍之一.驼掌营养丰富,含有蛋白质、脂肪、胶质等营 |
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