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| 火腿的鉴别与保管 | |
| 引用本文： | 胡雄飞.火腿的鉴别与保管[J].中国食品,1984(9). |
| 作者姓名： | 胡雄飞 |
| 摘 要： | 我国火腿多产于浙江金华、云南宣威、江苏如皋、湖北恩施等地.其中尤以金华火腿最出名.火腿的鉴别火腿的规格、级别,因地而异.若按加工的时令分,大体是:农历十月(立冬以后,冬至以前)腌制的叫“早冬腿”;农历十一月至二月(冬至以后,立春以前)腌制的叫“正冬腿”;农历二月以后至清明以前腌制的叫“春腿”.由于寒冬季节腌制没有腐败危险,所以一般来说,“正冬腿”质量最佳,“早冬腿” 次之, |
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