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| 罗非鱼皮胶原蛋白肽亚铁螯合修饰及螯合物性质的研究 | |
| 引用本文： | 段秀,杨成涛,孙云,孙丽平,庄永亮.罗非鱼皮胶原蛋白肽亚铁螯合修饰及螯合物性质的研究[J].食品工业科技,2014(18):157-160,166. |
| 作者姓名： | 段秀 杨成涛 孙云 孙丽平 庄永亮 |
| 作者单位： | 昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101392) |
| 摘 要： | 以罗非鱼皮为原料制备胶原蛋白肽(TSGP),胶原蛋白肽与亚铁盐进行螯合反应,对TSGP亚铁螯合物的理化性质及功能特性进行研究。实验优化得出最佳螯合反应条件是m多肽∶mFeCl2·4H2O=500∶1,pH为6.0,反应时间50min,温度35℃。通过荧光光谱、紫外光谱和红外光谱测定发现Fe2+与TSGP的羧基与氨基均可发生配位反应。抗氧化活性测定实验表明,螯合物具有较强的清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼皮 胶原蛋白肽 亚铁螯合物 结构 抗氧化 |
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