包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响 |
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引用本文: | 林勇敢,付晓纪,周巾英,潘润天,冯健雄.包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响[J].食品工业科技,2014(19):331-334,339. |
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作者姓名: | 林勇敢 付晓纪 周巾英 潘润天 冯健雄 |
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作者单位: | 江西农业大学食品科学与工程学院;江西省农业科学院农产品加工研究所 |
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摘 要: | 为了找到适宜的包装材料,使花生在贮藏过程中最大程度避免环境影响,延缓花生品质劣变,本文通过高温高湿加速老化实验,通过测定花生酸价、过氧化值,进行感官评价,研究包装材料对不同水分含量花生贮藏效果。实验结果显示:水分含量6.5%的花生用高阻隔性的EVOH或PE/PA七层共挤膜包装贮藏品质更优;水分含量12.0%的花生用PE/PA复合膜包装贮藏品质更优;水分含量25.3%的花生不适合采用密闭性包装。研究发现,水分含量在安全水分内的花生适合用高阻隔性材料包装;对于水分含量略高于安全水分的花生,适合用低气密性的包装材料;对于较高水分的花生,则不适合用密闭性包装方法包装。
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关 键 词: | 水分 花生 包装材料 贮藏 过氧化值 酸价 |
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