不同树莓品种冻藏品质变化及适宜冻藏品种筛选 |
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引用本文: | 刘畅,孟宪军,孙希云,李斌,尚宏丽,李玉翠,宋建新.不同树莓品种冻藏品质变化及适宜冻藏品种筛选[J].食品工业科技,2014(20):354-357. |
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作者姓名: | 刘畅 孟宪军 孙希云 李斌 尚宏丽 李玉翠 宋建新 |
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作者单位: | 沈阳农业大学食品学院 |
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摘 要: | 针对8个树莓品种冻藏后贮藏品质变化进行研究,并筛选出适宜冻藏的品种。结果表明:树莓鲜果细胞膜紧贴细胞壁,速冻后胞内失水,细胞膜萎缩,细胞膜与细胞壁分离;在-18℃条件下,随着贮藏时间延长,细胞膜渗透率、汁液流失率升高;硬度下降;可溶性固形物在整个贮藏期中变化都不大;贮藏前30d,总酚和花色苷含量下降较快,贮藏30~120d,总酚和花色苷含量下降缓慢。其中米克、美国22号、胜利在冻藏后能保持较高的细胞完整性,可溶性固形物、花色苷和总酚的保持率均有较好表现,汁液流失率变化较小,为适宜加工速冻树莓的品种。
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关 键 词: | 树莓 冻藏期 品质 |
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