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| 剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的影响 | |
| 引用本文： | 胡序建,张百胜,邢礼庆,刘海民.剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的影响[J].食品研究与开发,2014(12):40-43. |
| 作者姓名： | 胡序建 张百胜 邢礼庆 刘海民 |
| 作者单位： | 国家面粉及制品质量监督检验中心;商丘职业技术学院; |
| 摘 要： | 采用不同剥皮率的杂粮石磨面粉为原料制作馒头,通过对馒头进行感官评价,确定了不同杂粮的最佳剥皮率,通过对杂粮石磨面粉的农药残留和灰分含量的测定,证明了剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的改良作用。 |
| 关 键 词： | 剥皮工艺 石磨面粉 面粉品质 |
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