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| 白糖色生产"草菇老抽"的工艺研究 | |
| 引用本文： | 徐富友,朱远洋,林绍森,梁世勇.白糖色生产"草菇老抽"的工艺研究[J].中国调味品,2008,33(4):65-67. |
| 作者姓名： | 徐富友 朱远洋 林绍森 梁世勇 |
| 作者单位： | 广州市绿鼎食品科技有限公司,广州,510665 |
| 摘 要： | 白糖煮制出来的白糖色，具有色率适中、红色指数高及总糖含量高的特点，应用白糖色生产高档产品“草菇老抽”，不但豉香浓郁，且具有烹饪菜肴色泽红润及抗氧化能力强的质量优势。 |
| 关 键 词： | 白糖色 老抽 红色指数 上色 白糖 生产 草菇老抽 质量优势 氧化能力 烹饪菜肴 产品 应用 总糖含量 红色指数 色率 煮制 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)04-0065-02 |
| 修稿时间： | 2007年11月27 |
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