| 植物甾醇在不同基质饮料中的储藏稳定性研究 |
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| 引用本文： | 杨开,王玏萦,徐梦婷,孙培龙.植物甾醇在不同基质饮料中的储藏稳定性研究[J].发酵科技通讯,2017,46(1). |
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| 作者姓名： | 杨开 王玏萦 徐梦婷 孙培龙 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学海洋学院,浙江杭州,310014 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅植物食品创新团队项目 |
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| 摘 要： | 将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中,在4,20,35℃条件下恒温保存三个月,每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物(POPs)和植物甾醇的质量分数.实验结果表明:储藏期结束后,35℃条件下保存的牛奶中POPs质量分数最多,达(997.09±26.48) μg/g,甾醇损失率达(25.50±1.03)％,4℃保存的果汁乳饮料中的POPs质量分数最少,为(237.65±16.48) μg/g,甾醇损失率为(2.95±0.37)％.以牛奶为基质的饮料中的POPs质量分数最多,其次是果汁,果汁乳饮料最少.将三种含植物甾醇的饮料在室温下置于光照和避光条件下保存,储藏期结束后,光照组中的POPs质量分数均明显大于避光组.
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| 关 键 词： | 植物甾醇 饮料 氧化产物 储藏稳定性 |
Storage stability of phytosterol in beverages of different matrix |
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| Authors: | YANG Kai WANG Leying XU Mengting SUN Peilong |
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