| 超声波法提取香蕉皮单宁及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李晓静, 韩宗元, 穆雪姣, 陆塞, 贾爽, 马勇, 肖志刚. 超声波法提取香蕉皮单宁及抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2019, 40(24): 120-124,130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.020 |
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| 作者姓名： | 李晓静 韩宗元 穆雪姣 陆塞 贾爽 马勇 肖志刚 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳工学院生命工程学院, 辽宁抚顺 113122;2. 沈阳农业大学食品学院, 辽宁沈阳 110866;3. 沈阳师范大学粮食学院, 辽宁沈阳 110034 |
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| 基金项目： | 校重大课题支持基金项目(ZD201801)国家重点研发计划(2018YFD0401003)辽宁省自然科学基金指导计划项目(2019-ZD-0344)。 |
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| 摘 要： | 为了开发植物多酚类天然抗氧化剂,本试验以单宁产率为指标,利用响应面试验优化超声波法提取香蕉皮单宁工艺(超声功率、超声时间、料液比、乙醇浓度),并对其抗氧化性以及油脂保护率进行测定。结果表明,超声波法的最优萃取参数为超声功率430 W,超声时间40 min,料液比1:42 g/mL,乙醇浓度66%,此时单宁产率1.87%。随着单宁浓度增加,DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除率不断增加,单宁提取物对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除率的半抑制浓度分别为0.300、1.185、0.730 mg/mL,其中DPPH和羟基自由基半抑制浓度低于VC阳性对照组;随着单宁提取物添加量增加,大豆油加速氧化过程中过氧化值显著降低(P<0.05),在96 h油脂保护率较高;并且单宁添加量0.04%时,大豆油过氧化值最低,此时油脂保护率显著高于单宁添加量0.02%与0.06%(P<0.05)。因此单宁提取物能够起到抑制油脂氧化的作用。
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| 关 键 词： | 香蕉皮 单宁 响应面优化 抗氧化活性 油脂氧化 |
| 收稿时间： | 2019-04-03 |
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