| 蚌肉肽—锌螯合物制备工艺及其保肝作用研究 |
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| 引用本文： | 王常瞵,王升光,刘晓美,代龙,高鹏.蚌肉肽—锌螯合物制备工艺及其保肝作用研究[J].食品与机械,2019(10):103-107. |
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| 作者姓名： | 王常瞵 王升光 刘晓美 代龙 高鹏 |
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| 作者单位： | 山东中医药大学，山东 济南 250355 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（编号：81073031） |
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| 摘 要： | 以蚌肉为原料,采用优化酶解工艺制备蚌肉肽。以螯合率为指标,对蚌肉肽的富锌工艺进行优化并评价其溶液保肝作用。结果显示,蚌肉肽—锌的最佳螯合工艺参数为螯合温度70℃,螯合pH 8.0,蚌肉肽与锌溶液质量浓度比21 (g/mL),螯合反应1.5h。该工艺条件下螯合率为58.55%;制备的富锌蚌肉肽保肝作用显著,当灌胃剂量为400mg/kg·BW时,SOD与GSH-Px的活性分别为(142.78±7.73),(258.16±8.52)IU/L。
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| 关 键 词： | 蚌肉肽 酶解 锌 螯合工艺 保肝作用 |
| 收稿时间： | 2019/4/23 0:00:00 |
Preparation of mussel meat peptide-Zinc chelate and its effect on liver protection |
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| WANGChanglin,WANGShengguang,LIUXiaomei,DAILong,GAOPeng.Preparation of mussel meat peptide-Zinc chelate and its effect on liver protection[J].Food and Machinery,2019(10):103-107. |
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| Authors: | WANGChanglin WANGShengguang LIUXiaomei DAILong GAOPeng |
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| Affiliation: | Shandong University of Traditional Chinese Medicine, Jinan, Shandong 250355, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mussel meat peptide enzymatic hydrolysis Zinc chelation liver protection |
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