| 芸豆渣膳食纤维超声辅助酶法提取工艺优化及特性研究 |
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| 引用本文： | 张艳莉,王颖,王迪,佐兆杭,刘淑婷.芸豆渣膳食纤维超声辅助酶法提取工艺优化及特性研究[J].食品与机械,2019(10):201-205. |
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| 作者姓名： | 张艳莉 王颖 王迪 佐兆杭 刘淑婷 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319;黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319 |
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| 基金项目： | 国家科技部重点研发计划（编号：2017YFD0401203）；黑龙江省科技厅项目（编号：TDJH201806）；黑龙江省特色杂粮学科项目（编号：201705）；黑龙江省农垦总局科技项目（编号：HNK135-05-02） |
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| 摘 要： | 超声波辅助复合酶(1.0%碱性蛋白酶和0.2%耐高温α-淀粉酶)酶解脱脂后的奶白花芸豆豆渣,提取其中的膳食纤维。研究了超声条件对水不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影响,优化了提取工艺条件,并研究了芸豆渣膳食纤维的结构及理化性质。试验结果表明:超声时间25 min、功率250 W、温度60℃时,IDF提取率达到60.11%,SDF提取率为5.63%;两种膳食纤维的红外光谱中有特征吸收峰;SDF持水力比IDF高出1.828g/g,持油力高出0.69g/g。
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| 关 键 词： | 超声辅助酶法 芸豆 豆渣 膳食纤维 结构表征 理化性质 |
| 收稿时间： | 2019/5/8 0:00:00 |
Optimization of ultrasonic assisted enzymatic extraction of dietary fiber from light speckled kidney bean |
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| ZHANGNYanli,WANGYing,WANGDi,ZUOZhaohang,LIUShuting.Optimization of ultrasonic assisted enzymatic extraction of dietary fiber from light speckled kidney bean[J].Food and Machinery,2019(10):201-205. |
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| Authors: | ZHANGNYanli WANGYing WANGDi ZUOZhaohang LIUShuting |
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| Affiliation: | College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing, Heilongjiang 163319, China;College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing, Heilongjiang 163319, China; National Coarse Cereals Engineering Research Center, Daqing, Heilongjiang 163319, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasound-assisted enzymatic method kidney bean bean dregs dietary fiber structural characterization physicochemical property |
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