| 基于品种差异的祁门红茶品质分析 |
| |
| 引用本文： | 周汉琛, 刘亚芹, 王辉, 黄建琴, 雷攀登. 基于品种差异的祁门红茶品质分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(22): 249-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.043 |
| |
| 作者姓名： | 周汉琛 刘亚芹 王辉 黄建琴 雷攀登 |
| |
| 作者单位： | 1. 安徽省农业科学院茶叶研究所, 安徽黄山 245000;2. 安徽农业大学, 茶树生物学与资源利用国家重点实验室, 安徽合肥 230000 |
| |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。安徽省重点研究和开发计划(201904a06020034)安徽省农业科学院科技创新团队项目(2019YL038)安徽省黄山市科技项目(2018KN-03) |
| |
| 摘 要： | 为探究茶树品种对祁门红茶品质的影响,本试验选取种植于祁门产区的‘凫早2号’、‘舒茶早’2个茶树品种鲜叶,采用传统祁门红茶加工方法制成红茶样,并进行感官审评与理化分析。结果表明,2个品种红茶整体都表现出汤色红亮、甜香浓郁的祁门红茶特征品质,但2个品种红茶香气、滋味品质有明显差异。香气化合物分析表明,芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、2-己烯醛等香气化合物在2个红茶样中差异较大,可能是导致2个品种红茶香气品质差异的主要原因。‘舒茶早’红茶酯型儿茶素含量显著低于‘凫早2号’红茶(P<0.05),而咖啡碱及游离氨基酸含量则显著高于‘凫早2号’红茶(P<0.05),使其滋味醇厚度、鲜爽度高于‘凫早2号’红茶。综上,同产区内不同茶树品种加工的红茶,因其次级代谢产物的差异使得红茶风味不同。
|
| 关 键 词： | 祁门红茶 品种 香气化合物 儿茶素 游离氨基酸 |
| 收稿时间： | 2019-03-07 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载免费的PDF全文 |
|
