| 辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展 |
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| 引用本文： | 聂乾忠,夏延斌,曾晓楠,杨莹.辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展[J].食品与机械,2008,24(2):141-145. |
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| 作者姓名： | 聂乾忠 夏延斌 曾晓楠 杨莹 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
2. 湖南生物机电职业技术学院,湖南,长沙,410127 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
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| 摘 要： | 首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析.得出辣椒素可能的生理功能错综复杂,其可能具有化学保护作用,但同时也可能是潜在的致突变剂.
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| 关 键 词： | 辣椒素 辣椒素类物质 化学保护作用 致癌作用 辣椒素 代谢途径 生理功能 研究进展 effects potential capsaicin pathway 致突变剂 水解作用 化学保护 分析 醌类衍生物 苯醌 苯环分子 儿茶素 去甲基化 苯氧基 氧化 羟基化 |
| 修稿时间： | 2007年12月7日 |
The metabolism pathway of capsaicin and its potential physiological effects |
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| NIE Qian-zhong,XIA Yan-bin,ZENG Xiao-nan,YANG Ying.The metabolism pathway of capsaicin and its potential physiological effects[J].Food and Machinery,2008,24(2):141-145. |
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| Authors: | NIE Qian-zhong XIA Yan-bin ZENG Xiao-nan YANG Ying |
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