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| 果汁牛奶发酵开菲尔的研究 | |
| 引用本文： | 周传云,聂明,万佳蓉.果汁牛奶发酵开菲尔的研究[J].食品研究与开发,2004,25(3):34-37. |
| 作者姓名： | 周传云 聂明 万佳蓉 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
| 摘 要： | 将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂，固定在25℃发酵，采用L16(4^5)正交实验设计筛选其它工艺参数。结果：草莓汁和菠萝汁的添加量均为3％，白砂糖用量为8％，接种发酵剂4％，发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶。 |
| 关 键 词： | 草莓汁 菠萝汁 白砂糖 鲜牛奶 开菲尔粒 发酵工艺 发酵奶制品 果汁开菲尔奶 |
| 修稿时间： | 2003年12月17 |
Study on fruit juice and milk for fermentation kefir |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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