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| 茎用芥菜芥子苷酶的特性研究 | |
| 引用本文： | 徐伟丽, 赵国华, 李洪军, 陈宗道, 余帮兵, 向瑞玺.茎用芥菜芥子苷酶的特性研究[J].中国食品学报,2006,6(2):41-45. |
| 作者姓名： | 徐伟丽 赵国华 李洪军 陈宗道 余帮兵 向瑞玺 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400715;哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院,哈尔滨,150086 2. 西南大学食品科学学院,重庆,400715 3. 重庆涪陵榨菜(集团)有限公司,重庆,408000 |
| 摘 要： | 以黑芥子苷为底物,用葡萄糖测定试剂盒法对茎用芥菜芥子苷酶的特性进行了研究。结果表明,茎用芥菜芥子苷酶的Km为5.22mmol/L,Vmax为0.036mmol/(L·min),其最适反应温度为50℃,最适pH为8.0。抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为10mmol/L时,酶活力最大。NaCl对该酶有抑制作用,10%NaCl可完全抑制该酶的活性。Al3+、Ca2+、Mg2+、Fe3+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异。 |
| 关 键 词： | 茎用芥菜 芥子苷酶 酶学特性 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)02-0041-05 |
| 修稿时间： | 2004年4月18日 |
Study on the Properties of Myrosinase from Brassica Juncea Coss. Var. Tumida Tsen et Lee |
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| Xu Weili,Zhao Guohua,Li Hongjun,Chen Zongdao,Yu Bangbing,Xiang Ruixi.Study on the Properties of Myrosinase from Brassica Juncea Coss. Var. Tumida Tsen et Lee[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2006,6(2):41-45. | |
| Authors: | Xu Weili Zhao Guohua Li Hongjun Chen Zongdao Yu Bangbing Xiang Ruixi |
| Abstract: | |
| Keywords: | Brassica juncea Coss Var tumida Tsen et Lee Myrosinase Properties |
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