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| 热剔骨与猪肉的嫩度 | |
| 引用本文： | 魏庆.热剔骨与猪肉的嫩度[J].食品科学,1982,3(5):22-23. |
| 作者姓名： | 魏庆 |
| 摘 要： | <正>目前已经可以肯定,假如牛与绵羊在死后几小时之内被冷却,那么就可以使切割的牛肉与绵羊肉的肌肉非常明显地变得坚韧(Marsh,1964;Herring et al,1965;Mccrac et al,1971)。这种影响可以用较早的两项发现予以说明;Locker(1960)发现了收缩与坚韧之间的关系,和Locker与Hagyard(1963)所描述的冷却收缩现象。 |
| 关 键 词： | 剔骨 屠体 最长肌 猪肉 剪切值 绵羊 冷却收缩 半键 坚韧度 直前 |
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