| 大理茶鲜叶制成红茶的品质分析 |
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| 作者姓名： | 沙艮 张田芳 陈秋月 王藤 陈思琴 伯年国 李丽梅 李若愚 雷鑫 段红星 马燕 赵明 |
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| 作者单位： | 1.云南农业大学茶学院,云南 昆明 650201;2.云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室,西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南 昆明 650201;3.云南农业大学食品科学技术学院,云南 昆明 650201 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（32160728）;国家重点研发计划项目（2022YFD1601804） |
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| 摘 要： | 该文以滇红茶（命名为滇红）为对照,分析大理茶鲜叶制成红茶样品（命名为大理红）的感官特征与生化成分含量。感官审评发现大理红的茶汤橙红明亮、滋味甜醇、花香浓郁,与滇红相比,其滋味更甜醇,浓强度较低。大理红的水浸出物（35.97%）、游离氨基酸（2.21%）、茶多酚（7.11%）、茶黄素（0.12%）、茶红素（5.40%）、咖啡碱（11.17 mg/g）、没食子酸（1.15 mg/g）、儿茶素类化合物（儿茶素、表没食子酸儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯）、黄酮及黄酮苷类物质（槲皮素、芦丁、木犀草素、杨梅素）含量均显著低于滇红（P＜0.05、P＜0.01）。综上,大理红具有滋味甜醇、汤色橙红明亮的风味特征以及较低的茶多酚、咖啡碱的物质组成特征。
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| 关 键 词： | 大理茶种 云南大叶种 红茶 生化成分 品质分析 |
| 收稿时间： | 2023-12-13 |
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