| 果实异质性对媚丽葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘旭,李金璐,田裕平,张振文.果实异质性对媚丽葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响[J].现代食品科技,2015,31(12):134-140. |
| |
| 作者姓名： | 刘旭 李金璐 田裕平 张振文 |
| |
| 作者单位： | （西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100） |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31401819）；陕西省农业攻关项目（2014K01-08-01）；国家葡萄产业技术体系项目（CARS-30-02A）；西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目（XNY2013-60） |
| |
| 摘 要： | 为了探索果实异质性对酿酒葡萄果皮和种子中重要品质因子的影响,本文以媚丽葡萄(Vitis vinifera L.)为材料,测定了果实采收时不同密度浆果的比例,及其果皮和种子中酚类物质含量、抗氧化活性的差异。结果表明:不同密度浆果的粒重、表面积和体积均没有显著性差异(P≤0.05)。高密度浆果(D5=1089 kg/m3)的还原糖含量最高而酸含量最低,分别为182.67 g/L和7.32 g/L。随着果实密度的增加,果皮中的总酚(TPC)、总类黄酮(TFOC)、总黄烷醇(TFAC)和总花色苷(TMAC)含量均显著增加(P≤0.05)。高密度浆果种子中的上述酚类物质含量显著高于中密度(D4=1082 kg/m3)和低密度(D3=1079 kg/m3)葡萄,后两者间差异不显著(P≤0.05)。高密度果实果皮和种子的抗氧化活性均显著高于中低密度浆果(P≤0.05),而中低密度果实间无显著性差异(P≤0.05)。由此表明媚丽葡萄采收时果实异质性普遍存在,以高密度浆果的品质最好。
|
| 关 键 词： | 葡萄 异质性 酚类物质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2015/6/11 0:00:00 |
Influence of Berry Heterogeneity on the Phenolics and Antioxidant Activity of Meili (Vitis vinifera L.) Grapes |
| |
| LIU Xu,LI Jin-lu,TIAN Yu-ping and ZHANG Zhen-wen.Influence of Berry Heterogeneity on the Phenolics and Antioxidant Activity of Meili (Vitis vinifera L.) Grapes[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(12):134-140. |
| |
| Authors: | LIU Xu LI Jin-lu TIAN Yu-ping and ZHANG Zhen-wen |
| |
| Affiliation: | (College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) and (College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | grape heterogeneity phenolic compound antioxidant activity |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
