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| 蛋白质分子聚集状态对大豆蛋白溶胀性能的影响 | |
| 引用本文： | 华欲飞,孟祥勇.蛋白质分子聚集状态对大豆蛋白溶胀性能的影响[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2000,19(1):46-49,75. |
| 作者姓名： | 华欲飞 孟祥勇 |
| 摘 要： | 通过分子间作用力和分子聚集状态研究了大豆分离蛋白（ＳＰＩ）和大豆浓缩蛋白（ＳＰＣ）的功能与性质．ＳＰＩ１，ＳＰＩ２和ＳＰＩ３以及ＳＰＣ１和ＳＰＣ２的溶出活化能分别为１５．６３，２４．２０，１７．３１，１６．１３和４．３１ｋＪ／ｍｏｌ，ＳＰＩ２在蛋白南分子之间形成二硫键；ＳＰＣ２在蛋白质分子间通过二硫键结合成为聚集体，但聚集体之间通过疏水键和氢键结合，导致大豆蛋白产品的分子间作用力和分子聚集状态不同 |
| 关 键 词： | 蛋白质 大豆蛋白 分子聚集状态 溶胀性能 |
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