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| 也谈啤酒风味老化 | |
| 作者姓名： | 余志刚 李冬 |
| 作者单位： | 圣泉集团啤酒有限公司,安徽,怀远,233400;圣泉集团啤酒有限公司,安徽,怀远,233400 |
| 摘 要： | 啤酒作为一种大众化的食品,除了胶体稳定性外,其风味、色泽及泡沫也是影响消费者消费的重要因素,其中尤以胶体稳定性及风味稳定性的影响最为突出。啤酒能否在销售中始终保持完美外观、香味和口味是广大啤酒生产者关注的问题。啤酒通常保存到某一时间后,开始丧失原有的香味... |
| 关 键 词： | 啤酒 风味老化 风味物质 氧化 控制 |
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