| 榛子蛋白质提取及功能特性研究 |
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| 引用本文： | 马勇,张丽娜,齐凤元,郑岩.榛子蛋白质提取及功能特性研究[J].食品科学,2008,29(8):318. |
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| 作者姓名： | 马勇 张丽娜 齐凤元 郑岩 |
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| 作者单位： | 渤海大学生物与食品科学学院,辽宁,锦州,121000 |
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| 摘 要： | 采用碱提酸沉法从脱脂榛子粉中提取榛子蛋白质，研究浓度、温度等影响因素与榛子蛋白质功能特性的关系，并测定榛子蛋白质等电点。结果显示，从脱脂榛子粉中提取蛋白质最佳条件为：料液比1：6，碱溶pH8．0、温度40℃、时间0．5h，酸沉pH4．5；榛子蛋白质起泡性在浓度为4％时最高，泡沫稳定性在浓度为2％时最大；其乳化性在浓度为2％时最大，静置的温度对乳化稳定性影响很小；蛋白质吸油性为3．72ml／g其蛋白质分散指数（PDI）在50℃时最大，50℃以上PDI开始下降，70℃以后变化不大；其在浓度1％、60℃、1．5h条件下持水性最好；其等电点为4．52。
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| 关 键 词： | 榛子蛋白粉 提取条件 功能特性 等电点 |
Study on Extraction of Hazelnut Protein and Its Functional Properties |
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| MA Yong,ZHANG Li-na,QI Feng-yuan,ZHENG Yan.Study on Extraction of Hazelnut Protein and Its Functional Properties[J].Food Science,2008,29(8):318. |
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| Authors: | MA Yong ZHANG Li-na QI Feng-yuan ZHENG Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hazelnut protein extraction condition functional properties isoelectric point |
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