浓香酿酒工艺歌 |
| |
引用本文: | 王序先.浓香酿酒工艺歌[J].酿酒科技,2001(1):106. |
| |
作者姓名: | 王序先 |
| |
摘 要: | 万年续糟 ,源远流长。混蒸混烧 ,工艺精湛。酒窖是宝 ,盛产窖香。风格典型 ,众人喜欢。人工培窖 ,提酯增香。筑窖要紧 ,底小口宽。泥质要好 ,中性微酸。营养丰富 ,微物喜欢。竹钉钉窖 ,窖泥紧粘。窖底有沟 ,生水勿淌。烤酒操作 ,有法有章。稳准配料 ,加回减糠。分层堆放 ,分糟馏香。糟粮润匀 ,三扒两拌。先拌粮粉 ,后加熟糠。勤舀黄水 ,滴窖减酸。上甑注意 ,轻疏薄散。缓火蒸馏 ,大气冲酸。截头去尾 ,注重质量。出甑糊化 ,计准水量。细致操作 ,抓紧摊凉。量温要准 ,用曲要算。入窖讲求 ,迅速快当。收糟温低 ,发酵缓慢。分等定级 ,验质入坛。…
|
Dithy Formula about the Techniques of Luzhou-flavour Liquor |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|