| 冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响 |
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| 引用本文： | 宋健飞,刘斌,吴子健,王超.冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响[J].制冷学报,2016(5):70-74,81. |
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| 作者姓名： | 宋健飞 刘斌 吴子健 王超 |
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| 作者单位： | 天津市制冷技术重点实验室 天津商业大学,天津市制冷技术重点实验室 天津商业大学,天津市食品与生物技术重点实验室 天津商业大学,天津市制冷技术重点实验室 天津商业大学 |
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| 摘 要： | 为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响,本文将冬枣放于冷库预冷间进行24 h预冷,并用冰点仪按照冻结法测定冬枣的冰点温度后,按照不同成熟度分为三个等级(0级、1级、2级)的冬枣分别置于冰温(-2.4℃)及冰温气调(-2.4℃、O_2浓度5%和CO_2浓度0.5%)条件下,测定贮藏过程中不同成熟度的冬枣的失重率、果肉硬度、果皮硬度、脆性、可溶性果胶含量和Vc含量。结果表明:冰温气调贮藏可有效延缓冬枣的腐化,在整个贮藏过程中,冰温气调贮藏条件下三种等级的冬枣在失重率、脆性、可溶性果胶含量、Vc含量方面显著优于冰温贮藏(P0.05);对于果皮硬度,冰温气调贮藏下1级冬枣优于冰温贮藏,0级和2级冬枣弱于冰温贮藏;对于果肉硬度,与其它普通冷藏气调的研究对比发现冰温贮藏的效果最好,冰温气调贮藏优于普通气调;转红指数低的冬枣贮藏品质相对较好。
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| 关 键 词： | 园艺学 保鲜技术 冰温气调贮藏 冬枣 |
Effect of Ice Temperature and Air Controlling Ice Temperature(ACIT) on Quality of Winter Jujube |
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| Song Jianfei,Liu Bin,Wu Zijian and Wang Chao.Effect of Ice Temperature and Air Controlling Ice Temperature(ACIT) on Quality of Winter Jujube[J].Journal of Refrigeration,2016(5):70-74,81. |
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| Authors: | Song Jianfei Liu Bin Wu Zijian and Wang Chao |
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| Affiliation: | Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology , Tianjin University of Commerce and Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | horticulture preservation technology ACIT winter jujube |
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