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杂志ISSN号
反式脂肪酸研究进展
作者姓名:
黄黎慧
作者单位:
湖南省粮油科学设计研究院
摘 要:
一些油脂及其食品中的反式脂肪酸成分具有诸多负面影响,文章阐述了反式脂肪酸的定义、结构性质、膳食来源和安全性评价,并提出了降低其形成量的控制措施。
关 键 词:
反式脂肪酸
结构性质
膳食来源
安全性评价
控制措施
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