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反式脂肪酸研究进展
作者姓名:黄黎慧
作者单位:湖南省粮油科学设计研究院
摘    要:
一些油脂及其食品中的反式脂肪酸成分具有诸多负面影响,文章阐述了反式脂肪酸的定义、结构性质、膳食来源和安全性评价,并提出了降低其形成量的控制措施。

关 键 词:反式脂肪酸  结构性质  膳食来源  安全性评价  控制措施
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