| 冷鲜肉保鲜包装技术现状和发展趋势 |
| |
| 作者姓名： | 姚倩儒 陈历水 李慧 杨海莺 王申丽 王静 |
| |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;老年营养食品研究北京市工程实验室,北京 102209;中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;现代粮食流通与安全协同创新中心,北京 102209;中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209;北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048 |
| |
| 基金项目： | 北京市科技计划(Z191100008619003) |
| |
| 摘 要： | 目的研究现阶段冷鲜肉保鲜包装技术的工艺流程、保鲜效果、研究进展等,以期为冷鲜肉包装的选用提供指导。方法采用文献调研法,搜集汇总国内外关于冷鲜肉保鲜包装技术的研究,分析各种技术的特点和适用范围。结论虽然现阶段应用最广泛的为真空包装保鲜技术和气调包装保鲜技术,但是将多种保鲜技术相结合,取长补短,协同发挥作用,理论上要优于单独保鲜技术,这将是未来肉品保鲜的研究和发展趋势,主要包括物理保鲜技术与包装技术相结合,以及生物化学保鲜技术与包装技术相结合。此外,选择包装材料要综合考虑多方面因素,并不是阻隔性越好的材料越有利于保鲜。
|
| 关 键 词： | 保鲜包装技术 真空包装 气调包装 |
| 收稿时间： | 2020-09-16 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《包装工程》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《包装工程》下载全文 |
|
