| 发芽糙米淀粉糊化特性变化研究 |
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| 引用本文： | 韩永斌,李冰冰,刘桂玲,顾振新,陈志刚.发芽糙米淀粉糊化特性变化研究[J].中国粮油学报,2008,23(6). |
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| 作者姓名： | 韩永斌 李冰冰 刘桂玲 顾振新 陈志刚 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金
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| 摘 要： | 研究了糙米发芽前后的主要成分、发芽糙米粉糊化后的透光率、凝沉特性、冻融稳定性及黏度等特性.结果表明:糙米发芽后,直链淀粉含量降低了24.92%,发芽糙米粉糊的透光率升高了21.28%,冻融稳定性提高,凝沉特性得到改善;发芽糙米粉糊的黏度随浓度的升高而升高,随温度和转速的升高而降低;添加NaCl能使发芽糙米粉糊黏度下降,蔗糖能使发芽糙米粉糊黏度上升.
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| 关 键 词： | 糙米 发芽糙米 糊化特性 |
Gelatinization Properties of Brown Rice and Germinated Brown Rice |
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| Han Yongbin,Li Bingbing,Liu Guiling,Gu Zhenxin,Chen Zhigang.Gelatinization Properties of Brown Rice and Germinated Brown Rice[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(6). |
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| Authors: | Han Yongbin Li Bingbing Liu Guiling Gu Zhenxin Chen Zhigang |
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