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| 大同酒家热销菜 | |
| 引用本文： | 黄晓云.大同酒家热销菜[J].中国食品,2002(23). |
| 作者姓名： | 黄晓云 |
| 作者单位： | 特约记者 |
| 摘 要： | 干迫粉丝红蟹原料红蟹、粉丝、干葱头、葱、蒜头、味料。制作红蟹斩件拉油，粉丝浸发后待用；下油将干葱头、葱和蒜头爆香后放入红蟹，加盐、糖、味精、蚝油、生抽、老抽和粉丝炒至粉丝干身，装进砂锅上台。特点甘香味鲜。售价45元/斤点菜率50%沙湾水库大鱼头原料水库大鱼头一只、火腩、香料和味料若干。制作将水库大鱼头开边用蚝油、生抽、糖、盐、味精腌制20分钟；下油将腌制好的大鱼头煎至金黄色；将火腩、香料(蒜头、干葱、生姜)走油后放在砂锅底，煎好的大鱼头铺在上面烧10分钟。特点香滑鲜嫩。售价68元点菜率60%大同脆皮鸡原料清远鸡… |
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