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| 泮溪酒家西关风情宴 | |
| 引用本文： | 黄晓云.泮溪酒家西关风情宴[J].中国食品,2002(21). |
| 作者姓名： | 黄晓云 |
| 作者单位： | 特约记者 |
| 摘 要： | ~~制法采用碧绿颜色的时蔬(莴笋或芥兰)，刀工刻成玉环状，与鲜带子巧妙穿扣，炒制上席，再饰以雕刻的寿星装盘，色泽及造型十分形象。味道清鲜嫩滑。龙津千张鲍龙津千张鲍使用大“只头”鲍鱼，以蚝汁扣煨后刨成薄片，用叠拼手法装盘，上席后由客人自己动手，表入鱼肚丝、姜葱丝，蘸上由厨师特别调制的酱进食，味道鲜美，别有一番风味。泮塘五秀是五种栩栩如生的小点心，用面粉或澄面以及各种馅料制成形象逼真的马蹄、菱角、慈姑、莲藕、胶笋，在开席时先上，既可欣赏也可品尝。蓬莱晚唱鱼反映古时西关蓬莱渔市场的热闹景象。采用鱼棕制作菜… |
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