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| 上海谷泰饭店热销菜 | |
| 引用本文： | 钱以斌.上海谷泰饭店热销菜[J].中国食品,2002(7):8-30. |
| 作者姓名： | 钱以斌 |
| 作者单位： | 行政总厨 |
| 摘 要： | 东瀛鸡芋头原料：芋艿泥400克，熟澄面100克，鸡肉100克，香菇末、冬笋末各25克，肥膘末50克，日本烧肉汁、面包糠、绍酒、绿叶菜汁、黄油、盐、味精等各适量。制法：香菇末、冬笋末、肥膘末加日本烧肉汁、绍酒炒熟，冷冻成馅料。芋艿泥加熟澄面、黄油、盐、味精拌匀，包入馅料，拍上面包糠，逐一做完，下油锅炸熟捞出，用绿叶菜汁加咸鲜味烧开打芡浇在鸡芋头上即可。特点：翠绿诱人，香糯鲜美。价格：3元/个日式吊烧桶原料：鲜鱿鱼1条600克，万字酱油、日本味啉、日本烧肉汁、生抽、香菜梗、洋葱、玫瑰露酒、味精各少许。制法：鲜鱿鱼撕去… |
| 关 键 词： | 上海谷泰饭店 钱以斌 菜谱 菜肴 烹调 餐厅 |
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