| 乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157:H7抑制作用的研究 |
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| 作者姓名： | 李志刚 杨宝兰 徐进 |
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| 作者单位： | 中国疾控中心营养与食品安全所,北京,100021 |
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| 摘 要： | 为探讨乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157：H7 ATCC43895(E．Coli O157：H7)的抑制作用,在培养基上进行了研究。将E．Coli O157：H7与干酪乳杆菌干酪亚种、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌同时接种在培养基中,E．Coli O157：H7的活性不受影响;将E．Coli O157：H7接种到培养了24h的乳酸茵培养液中,E．Coli O157：H7活性显下降。以乳酸调整的低pH值对E．Coli O157：H7有一定的杀灭作用。本研究表明：乳酸菌的代谢产物乳酸对E．Coli O157：H7有杀灭作用。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 肠出血性大肠杆菌O157：H7 抑制作用 培养基 接种 杀灭作用 发酵乳制品 |
| 文章编号： | 1004-8456(2003)04-0298-04 |
| 修稿时间： | 2003-05-06 |
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