要辩证地分析白酒耗粮问题

酿造白酒要用粮食,几乎是人所共知的常识。至于说到造酒用的是哪种粮、各占多少比例、这些品种的粮生长在什么样的环境中、酿酒后的酒糟用作饲料比直接用杂粮作饲料好上多少倍,恐怕一般人就难以回答清楚了。近几年来白酒行业坚持“四个转变”的产业政策,在提高酒质、降低粮耗、提高综合利用水平等方面,取得了显著成效,今后仍需下大气力做这方面的工作。应从更广泛的领域看待白酒用粮问题,尊重我国民族特有的饮食习惯,用科学的理论、文明的风气逐步引导消费者改变不合理的饮酒习俗,不能简单地认为靠少喝白酒来达到节约粮食的目的,更不能把它与白酒酿造业的发展对立起来。本刊特编发两篇关于白酒用粮问题的文章,欢迎各界人士踊跃赐稿,参加讨论。