| 浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律 |
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| 引用本文： | 李家民.浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律[J].酿酒科技,2008(1):59-61. |
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| 作者姓名： | 李家民 |
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| 作者单位： | 四川沱牌曲酒股份有限公司,四川,射洪,629209 |
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| 摘 要： | 研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。浓香型白酒贮存过程中，酒精度越低，总酯减少量越多，总酸增加量越多，变化速度越快；酒精度越高，总酯减少量越少，总酸增加量越少，变化速度越慢。同一酒精度的品质高的白酒总酯减少量、总酸增加量高于低档白酒。同酒精度的等级酒在贮存过程中，总酯减少的特点为：酒精度越高，总酯减少量越少，减少速度越慢；酒精度越低，总酯减少量越高，减少速度越快。等级酒在贮存过程中最好为原度贮存，避免降度酒贮存后香味成分的大量损失。（陶然）
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 贮存 质量变化规律 总酯 总酸 |
| 文章编号： | 1001-9286（2008）01-0059-03 |
| 收稿时间： | 2007-10-08 |
Change Rules of Total Esters & Total Acids During the Storage of Luzhou-flavor Liquor |
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| LI Jia-min.Change Rules of Total Esters & Total Acids During the Storage of Luzhou-flavor Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2008(1):59-61. |
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| Authors: | LI Jia-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor liquor storage quality change rules total esters total acids |
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