植物油脂保健作用研究进展

本文对油脂中脂溶性成分的保健作用，油脂中的脂肪酸主构成对心血管疾病的影响以及果蔬植物油脂的防衰抗癌效果等方面的研究进展进行了比较系统的述评。提出生物膜的流动性膜中脂溶性刚性物质和晶性物质的动态代谢强度和富积度是心血管疾病和细胞功能衰退，组织衰老的主要致因。