| 低糖黄皮果脯的开发与研制 |
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| 引用本文： | 郑苏珠,林淑霞,林燕如. 低糖黄皮果脯的开发与研制[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(3) |
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| 作者姓名： | 郑苏珠 林淑霞 林燕如 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院化学系,广东潮州,521041 |
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| 摘 要： | 黄皮果脯加工的关键技术在于表皮苦涩味的去除、防褐变的处理、最佳风味的形成和真空渗糖工艺参数的确定.试验表明.在10%～12%的盐水中浸泡12 h可除去表皮的苦涩味,微波80℃杀酶护色5 min、采用前期50℃～60℃、后期60℃～80℃进行干燥可有效的防止袁皮的褐变,处理过后的黄皮在葡萄糖15%、蔗糖25%、柠檬酸0.1%、果胶0.5%的糖液中、0.085 MPa真空环境下渗糖20 min,果脯风味形成最佳.
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| 关 键 词： | 黄皮 低糖 防褐变 真空渗糖 |
RESEARCH AND DEVELOPMENT OF LOW-SUGAR WAMPEE PRESERVES |
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| ZHENG Su-zhu,LIN Shu-xia,LIN Yan-ru. RESEARCH AND DEVELOPMENT OF LOW-SUGAR WAMPEE PRESERVES[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(3) |
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| Authors: | ZHENG Su-zhu LIN Shu-xia LIN Yan-ru |
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