| 酶解改性对大豆蛋白抗原性的影响研究 |
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| 引用本文： | 黄婷,布冠好,陈复生.酶解改性对大豆蛋白抗原性的影响研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2016(4):11-17. |
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| 作者姓名： | 黄婷 布冠好 陈复生 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31201293);国家863项目(2013AA102208-5);河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550013);河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项(2015RCJH02) |
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| 摘 要： | 大豆蛋白营养价值很高,但其是八大类食物过敏原之一,会对过敏人群造成危害,而酶解是一种较好的蛋白改性方法。选用风味蛋白酶处理大豆分离蛋白,采用间接竞争ELISA法测定酶解产物中β-伴大豆球蛋白的抗原性,并利用响应面法优化最佳酶解条件。结果表明,风味蛋白酶可以显著降低β-伴大豆球蛋白的抗原性,且其抗原性与水解度具有负相关关系。风味蛋白酶在酶解时间30 min、加酶量1 500 U/g、温度60℃、p H 6.5条件下,酶解产物中β-伴大豆球蛋白抗原抑制率达到最低,为21.79%,比大豆分离蛋白降低了76.60%。SDS-PAGE结果表明,风味蛋白酶能够将β-伴大豆球蛋白酶解成低相对分子质量的肽段,从而降低其抗原性。
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| 关 键 词： | 大豆过敏 β-伴大豆球蛋白 酶解 抗原性 |
EFFECT OF ENZYMATIC HYDROLYSIS ON THE ANTIGENICITY OF SOY PROTEIN ISOLATE |
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| HUANG Ting;BU Guanhao;CHEN Fusheng.EFFECT OF ENZYMATIC HYDROLYSIS ON THE ANTIGENICITY OF SOY PROTEIN ISOLATE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2016(4):11-17. |
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| Authors: | HUANG Ting;BU Guanhao;CHEN Fusheng |
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| Affiliation: | HUANG Ting;BU Guanhao;CHEN Fusheng;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology; |
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