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| 双轮底发酵过程中酒醅温度变化规律的探讨 | |
| 作者姓名： | 程铁辕 郑若欣 黄治国 |
| 作者单位： | 1.四川出入境检验检疫局 国家酒类检测重点实验室,四川宜宾644000;2.泸州市产品质量监督检验所,四川泸州646000; 3.四川理工学院 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 |
| 基金项目： | 四川省应用技术研究与开发项目资助（07JY029-026） |
| 摘 要： | 温度对窖池酒醅发酵过程有着极为重要的影响,酒醅在发酵过程中的温度变化主要是环境温度、酒醅入窖温度及窖池微生物生长代谢三者共同作用的结果。该试验利用窖池温度检测系统对成都某酒厂采用浓香型白酒双轮底工艺的三口窖池酒醅温度进行实时精确检测,并绘制出其温度变化曲线。结果发现：采用双轮底工艺时,酒醅温度变化基本符合“前缓、中挺、后缓落”的传统经验,相比于普通工艺,双轮底酒醅温度变化更为平缓。 |
| 关 键 词： | 酒醅 发酵 温度 双轮底工艺 |
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