| 高分辨质谱结合分子网络分析红茶加工前、后多酚类物质的转化 |
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| 引用本文： | 王金涛,王绍梅,娄华桥,李燕,熊倩,商颖,任达兵,胡永丹,易伦朝.高分辨质谱结合分子网络分析红茶加工前、后多酚类物质的转化[J].中国食品学报,2023,23(12):281-288. |
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| 作者姓名： | 王金涛 王绍梅 娄华桥 李燕 熊倩 商颖 任达兵 胡永丹 易伦朝 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学 食品科学与工程学院 昆明 650000;滇西科技师范学院 生物技术与工程学院 云南临沧 677000 |
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| 基金项目： | 云南省科技重大专项(202202AG050009) |
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| 摘 要： | 为了探究红茶加工前、后多酚类物质的转化规律，采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术结合质谱分子网络分析茶叶样本。从加工前、后的茶叶样本中共检出250个多酚类化合物，其中儿茶素类化合物115个，酚酸类化合物62个，黄酮类化合物73个。在加工前、后共有的201个化合物中，174个化合物含量呈现极显著差异(P＜0.01)。红茶加工后新生成化合物49个，其中茶黄素类化合物21个。
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| 关 键 词： | 超高效液相色谱-高分辨质谱联用(UHPLC-HRMS) 红茶 加工处理 质谱分子网络 (MSMN) |
| 收稿时间： | 2022/12/19 0:00:00 |
The Transformation of Polyphenols before and after Black Tea Processing Using High Resolution Mass Spectrometry Combined with Molecular Network Reveals |
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| Wang Jintao,Wang Shaomei,Lou Huaqiao,Li Yan,Xiong Qian,Shang Ying,Ren Dabing,Hu Yongdan,Yi Lunzhao.The Transformation of Polyphenols before and after Black Tea Processing Using High Resolution Mass Spectrometry Combined with Molecular Network Reveals[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(12):281-288. |
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| Authors: | Wang Jintao Wang Shaomei Lou Huaqiao Li Yan Xiong Qian Shang Ying Ren Dabing Hu Yongdan Yi Lunzhao |
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