| 臭氧处理对冬枣贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 彭旭阳,董成虎,赵晓梅,纪海鹏,苗云刚,张婷,胡云峰,缴秋祥.臭氧处理对冬枣贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2023,44(21):26-32. |
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| 作者姓名： | 彭旭阳 董成虎 赵晓梅 纪海鹏 苗云刚 张婷 胡云峰 缴秋祥 |
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| 作者单位： | 天津科技大学 食品科学与工程学院，天津 300457；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384；3.新疆农业科学院园艺作物研究所，新疆 乌鲁木齐 830091；4.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐 830091；5.山东华旭包装制品有限公司，山东 淄博 370300；6.梁山县科技创新服务中心，山东 济宁 272600 |
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| 基金项目： | 自治区科技支疆项目（2021E02006） |
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| 摘 要： | 为探究臭氧处理对冬枣贮藏品质变化的影响，以白熟期的山东沾化冬枣为材料，探讨（0.00±0.50）℃贮藏条件下，不同臭氧浓度（0、2.14、10.72、21.44 mg/m3）对冬枣贮藏品质的影响。结果显示：臭氧处理能减缓冬枣果实硬度的下降，维持较高的可溶性固形物含量，降低超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量以及丙二醛的含量，促进抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）和过氧化物酶（peroxidase，POD）的活性，通过对比不同处理组的冬枣品质变化趋势，发现T1 处理组保鲜效果较好，以上结果表明适宜浓度臭氧处理可延缓贮藏期冬枣的成熟衰老，维持果实具有较高的品质和营养价值。
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| 关 键 词： | 臭氧处理 沾化冬枣 贮藏 保鲜 品质 |
| 收稿时间： | 2023/2/13 0:00:00 |
Effect of Ozone Treatment on Winter Jujube Storage Quality |
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| PENG Xuyang,DONG Chenghu,ZHAO Xiaomei,JI Haipeng,MIAO Yungang,ZHANG Ting,HU Yunfeng,JIAO Qiuxiang.Effect of Ozone Treatment on Winter Jujube Storage Quality[J].Food Research and Developent,2023,44(21):26-32. |
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| Authors: | PENG Xuyang DONG Chenghu ZHAO Xiaomei JI Haipeng MIAO Yungang ZHANG Ting HU Yunfeng JIAO Qiuxiang |
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