桃过敏原的种类、制备、鉴定及检测技术研究进展

作为日常食用的植物源食品,水果可为人体提供糖类、维生素、矿物质等多种营养物质,从而调节机体的多项生理功能。然而,水果中的致敏成分可诱发过敏反应,由此引发的食品安全问题也越来越引起关注。桃是一种最常见的过敏水果,可引起轻微过敏症状和严重过敏反应甚至过敏性休克。文章综述桃过敏原的种类、亚类及其生物特性,阐述不同亚类桃过敏原在品种或地区的差异性,总结桃过敏原的分离制备方法和分子鉴定技术,并从过敏原基因检测、免疫检测技术和仪器检测技术3个方面对桃过敏原检测技术进行概括,以期为桃过敏原的致敏机制、消减技术和食品加工的安全控制提供研究基础。