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| 食品的水分和水分活度 | |
| 作者姓名： | 姜汝焘 张万福 |
| 作者单位： | 中国人民大学贸易系，中国人民大学贸易系 |
| 摘 要： | 水广泛存在于自然界,也是食品中重要的成分。食品的水分有多有少,差别很大。新鲜的水果、蔬菜含水量最高,一般都在90％以上;瘦的家畜肉含水量约为75％左右,粮食及其加工的米、面,含水量在12—15％;奶粉、食糖中含水量很低,一般只有1—8％。食品的水分不仅与其质量和食用价值有重要的关系,而且还直接影响着它们的 |
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