短时发酵褐色乳酸菌饮料的稳定性

以清爽型短时褐色乳酸菌饮料中的水质、大豆多糖、果胶和p H值为评价指标,并依次进行单因素评测,同时采用正交优化法进行稳定性分析。结果表明:在p H值为3.6使用纯净水配料的环境下,果胶添加量0.3%,大豆多糖添加量0.25%,此时褐色乳酸菌饮料离心沉淀率0.487%,稳定性好,且在保质期21 d内析水少。